專題：2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)

　　2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)11月22日-11月24日在?？谂e行。大會(huì)期間，國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師李長(zhǎng)文與《酒業(yè)內(nèi)參》進(jìn)行對(duì)話。

　　李長(zhǎng)文表示，智能釀造在中國(guó)白酒行業(yè)是一個(gè)新趨勢(shì)，因?yàn)橹袊?guó)白酒是比較傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，到目前為止，在不斷進(jìn)行智能制造轉(zhuǎn)型的探索。

　　談到如何應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型和傳統(tǒng)之間的關(guān)系，李長(zhǎng)文指出，國(guó)臺(tái)從開(kāi)始進(jìn)行數(shù)智化轉(zhuǎn)型時(shí)就提出來(lái)一個(gè)口號(hào)，叫秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗?！艾F(xiàn)在整個(gè)醬香白酒的生產(chǎn)工藝我們是比較完整的，就是把這個(gè)工藝就延續(xù)下來(lái)，做的最多的就是把人工參與生產(chǎn)的部分全部改成了自動(dòng)化的設(shè)備，用數(shù)智化、模型化，最后實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制?！彼f(shuō)，釀酒的工藝沒(méi)有改、原料沒(méi)有改，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有改，只是評(píng)價(jià)的手段和方法在不斷改進(jìn)，生產(chǎn)的設(shè)備在不斷的完善和提升。

　　李長(zhǎng)文介紹，國(guó)臺(tái)在智能釀造方面有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)十幾年的探索、六次技術(shù)迭代，整個(gè)生產(chǎn)已基本上實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化。

　　據(jù)了解，去年10月，《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，這是國(guó)臺(tái)智能釀造的規(guī)范與總則，也是國(guó)內(nèi)首個(gè)醬酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，奠定了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)和先決條件。

　　今年10月國(guó)臺(tái)發(fā)布了《國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系 2.0》，將茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬酒“12987”傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)一步細(xì)化為30道工序、274個(gè)工藝環(huán)節(jié)和1508項(xiàng)環(huán)節(jié)指標(biāo)，內(nèi)容更豐富、更完善、更具可操作性，持續(xù)支撐智能釀造技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品品質(zhì)提升。

　　談及未來(lái)規(guī)劃，李長(zhǎng)文表示，國(guó)臺(tái)將通過(guò)科研投入，逐漸完成數(shù)智化表達(dá)，建立全鏈的數(shù)智化標(biāo)準(zhǔn)。此外，將加大相關(guān)人才的引入。

　　在李長(zhǎng)文看來(lái)，AI技術(shù)將是白酒發(fā)展的一個(gè)重要方向。他介紹，國(guó)臺(tái)現(xiàn)在也在利用智能場(chǎng)景，做智能模型的一些項(xiàng)目，“我們會(huì)把不同的場(chǎng)景做成數(shù)字模型，通過(guò) AI 的算法，大數(shù)據(jù)的算法，逐漸去矯正甚至替代人工，參與到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，未來(lái)幾年一定是一個(gè)發(fā)展的重點(diǎn)。”