北京一門(mén)店“吃出蚯蚓”！被立案調(diào)查后 知名品牌道歉：涉事門(mén)店停業(yè)一周 店長(zhǎng)被開(kāi)除！

　　12月20日，#袁記云餃已被立案調(diào)查#引爆熱搜。

　　12月20日晚間，袁記云餃發(fā)布關(guān)于北京市海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的情況說(shuō)明和道歉。

　　近日，有消費(fèi)者反映袁記云餃北京市海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)此進(jìn)行立案調(diào)查。

　　我司對(duì)此事件持以最高級(jí)別的重視態(tài)度，已在第一時(shí)間成立專(zhuān)門(mén)的工作小組，采取嚴(yán)格的措施，積極配合政府監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，迅速進(jìn)行整改。

　　一、事發(fā)后，我們主動(dòng)聯(lián)系消費(fèi)者，對(duì)于投訴意見(jiàn)我們給予了積極的賠償回應(yīng)，對(duì)于涉事加盟門(mén)店已責(zé)令停業(yè)整頓一周（12月2日-12月8日），對(duì)涉事門(mén)店的店長(zhǎng)已做出開(kāi)除處理，并對(duì)其他相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行了嚴(yán)肅處分。

　　二、對(duì)于政府的監(jiān)督和處理我們堅(jiān)決支持，我們已經(jīng)啟動(dòng)了內(nèi)部審查機(jī)制，全面配合政府監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查工作，同時(shí)進(jìn)行自查，透明公開(kāi)每個(gè)細(xì)節(jié)，不放過(guò)任何一個(gè)疑點(diǎn)，確保隱患徹底清除。

　　三、我們正在強(qiáng)化全員食品安全培訓(xùn)，自事發(fā)后，我們?cè)俅螌?duì)全員進(jìn)行食品安全全流程培訓(xùn)，提升每一家加盟門(mén)店的安全意識(shí)和服務(wù)水平，讓“安全第一”成為每個(gè)袁記人的信念。

　　此次事件是我們管理的失誤，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任和支持，我們深感愧疚，向大家表達(dá)最誠(chéng)摯的歉意。袁記云餃將以此次教訓(xùn)為起點(diǎn)，在政府有關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)與監(jiān)督下，積極整改。

　　感謝廣大消費(fèi)者對(duì)袁記云餃的支持與監(jiān)督，我們將強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)管理強(qiáng)化流程管控，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，提升用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供可靠美味的餃子云吞。

　　袁記云餃，被立案調(diào)查

　　12月1日，話題#男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿賠500#沖上熱搜。

　　據(jù)澎湃新聞報(bào)道，近日，有消費(fèi)者投訴 【下載黑貓投訴客戶端】稱，今年11月19日，他在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點(diǎn)了一碗鮮肉云吞面，但在食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一條黑紫色長(zhǎng)約3厘米的蚯蚓。11月27日，該消費(fèi)者反饋稱袁記愿意賠償500元。

　　據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，12月1日，袁記云餃方面向記者確認(rèn)，異物確實(shí)為蚯蚓。袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，涉事門(mén)店稱已與顧客聯(lián)系，并道歉和解。門(mén)店將嚴(yán)格整頓，開(kāi)除店長(zhǎng)，處分涉事員工。后續(xù)（袁記云餃）將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過(guò)食安專(zhuān)項(xiàng)核查輔導(dǎo)，避免此類(lèi)事件發(fā)生。

　　據(jù)央廣網(wǎng)，近日，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)了最新一期餐飲食品安全大檢查結(jié)果，42家餐飲單位因存在食品安全問(wèn)題被查處。

　　其中，因存在食物中混有異物的問(wèn)題，招牌為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司被立案調(diào)查。該門(mén)店與此前消費(fèi)者“吃出蚯蚓”的袁記云餃門(mén)店?duì)I業(yè)執(zhí)照名稱一致、經(jīng)營(yíng)地址一致。

　　在通報(bào)中，另有招牌名稱為“袁記云餃”的北京鑫鑫晟餐飲店（個(gè)體工商戶）、北京星冉餐飲有限公司，均存在“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)不到位的問(wèn)題，違反了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條第一款、第十條的規(guī)定，依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條的規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告。

　　有網(wǎng)友稱“天塌了，早上剛吃”“規(guī)模越大越難管”“非常震驚，很喜歡吃”……

　　品牌多次被曝出食品安全問(wèn)題

　　事實(shí)上，這并不是袁記云餃第一次被曝出食品安全問(wèn)題。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，記者在投訴平臺(tái)上檢索發(fā)現(xiàn)，與袁記云餃相關(guān)的投訴達(dá)635條，其中包括“食物沒(méi)煮熟”“有異物”等關(guān)鍵詞。

　　袁記云餃微信公眾號(hào)2023年9月14日發(fā)布的一期自查自糾食安報(bào)告中顯示，2023年8月，袁記云餃線上視頻稽查和線下現(xiàn)場(chǎng)稽核門(mén)店共951家，發(fā)現(xiàn)解凍復(fù)凍門(mén)店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

　　對(duì)于上述問(wèn)題，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者試圖聯(lián)系對(duì)方進(jìn)行采訪，但并未得到回復(fù)。

　　曾卷入“預(yù)制菜”風(fēng)波

　　此前袁記云餃曾因“預(yù)制菜”傳聞登上過(guò)熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，以“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”為宣傳標(biāo)語(yǔ)的現(xiàn)制水餃，餃子皮的保質(zhì)期是兩個(gè)月，豬肉餡的保質(zhì)期是180天，消費(fèi)者紛紛表示“塌房了”。

　　事實(shí)上，在袁記云餃招商資料上有標(biāo)明，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，原材料全部由公司根據(jù)城市距離定期統(tǒng)一配送，都是真空包裝（-18°C以下儲(chǔ)存保質(zhì)期30天），配送周期一般為7次/月-15次/月。而在咨詢加盟詳情時(shí)，招商相關(guān)工作人員向記者透露，袁記水餃配送周期是2-4天/次。

　　對(duì)此，品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人曾回應(yīng)媒體稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會(huì)從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個(gè)門(mén)店，所采用的肉餡保質(zhì)期為180天。

　　即便采用中央廚房集中式配送，加盟模式下的食品安全問(wèn)題也難以保證。 作為還在狂奔的“現(xiàn)制水餃”品牌，如何在加盟擴(kuò)張的同時(shí)保證食品安全，是袁記云餃需要思考的問(wèn)題。

　　門(mén)店數(shù)量超3500家

　　已獲A輪融資

　　袁記食品集團(tuán)旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“袁記云餃”“袁亮宏”“袁記味享”等多個(gè)品牌。袁記云餃品牌為袁記食品主打品牌，袁記食品主要通過(guò)線下門(mén)店銷(xiāo)售餃子、云吞等，其首家門(mén)店于2012年在廣州開(kāi)業(yè)。

　　袁記云餃主要通過(guò)加盟模式將門(mén)店開(kāi)在社區(qū)，采用“生熟一體化”的運(yùn)營(yíng)模式，主打“手工現(xiàn)包，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)”的賣(mài)點(diǎn)，提供堂食、生鮮外帶外賣(mài)等服務(wù)。目前袁記云餃覆蓋了全國(guó)超過(guò)160個(gè)城市，品牌加盟門(mén)店超過(guò)3500家。

　　從2016年開(kāi)始，袁記云餃以加盟方式開(kāi)始擴(kuò)張狂奔。繼2016年袁記云餃全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年內(nèi)，袁記云餃新開(kāi)門(mén)店數(shù)量分別為352、801、783、1270家。此前，袁記云餃創(chuàng)始人袁宏亮曾在子品牌袁小餃獲得投資后喊話，要在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門(mén)店總數(shù)達(dá)8000家，稱要“再造一個(gè)‘袁記’”“力爭(zhēng)港股上市”。

　　袁記云餃加盟手冊(cè)顯示，目前，袁記云餃門(mén)店有“生鮮”“生熟一體”兩種門(mén)店模式，共5種店型可供加盟，面積在15-80平方米。

　　在高線城市，加盟主推的B類(lèi)生熟一體店，要求店鋪面積不低于60平方米，不包含店面租金、人工、周轉(zhuǎn)資金，前期投資約為36萬(wàn)元，無(wú)優(yōu)惠或扶持政策。作為對(duì)比，同一賽道的品牌“熊大爺現(xiàn)包餃子”40-59平方米門(mén)店加盟費(fèi)為26.5萬(wàn)元，“如意餛飩”40-50平方米門(mén)店加盟費(fèi)為15萬(wàn)元，并具有一定的加盟費(fèi)減免優(yōu)惠。

　　除了線下門(mén)店加盟費(fèi)用，袁記云餃還會(huì)收取外賣(mài)平臺(tái)的提點(diǎn)。

　　據(jù)袁記云餃招商客服透露，袁記云餃外賣(mài)平臺(tái)由公司統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)，在餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)上，加盟門(mén)店除了承擔(dān)20%平臺(tái)服務(wù)費(fèi)，公司還會(huì)抽取實(shí)收營(yíng)業(yè)額的3個(gè)百分點(diǎn)作為運(yùn)營(yíng)費(fèi)用；其他在美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)上，目前由公司免費(fèi)運(yùn)營(yíng)，加盟商則只需要支付平臺(tái)費(fèi)用。

　　另?yè)?jù)天眼查，袁記云餃已經(jīng)獲得A輪融資，背后投資方為黑蟻資本。